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　　葡萄酒涩感越重，品质越高？郑州葡萄酒代理*需要多少钱，一款红葡萄酒因含单宁应有涩感，可是生活之中很多人误以为干红的涩感越强，品质越高。

　　现在就为大家系统说明下葡萄酒之中造成涩感的成分--单宁。什么是单宁？单宁（Tannins）又称为单宁酸、鞣质，是1种自然的多酚类化合物，普遍存在于葡萄、茶叶、树叶、橡木等很多种植物。

　　单宁也存在于葡萄酒之中，与口腔之中的唾液蛋白质发生缩合反应，降低口水的润滑效果，使口腔黏膜产生褶皱、紧缩跟收敛感，咱们称为“涩”。

　　单宁一般分为水解单宁跟缩合单宁两种，前者基本可直接溶于酸性液体或者在水之中分解成更小的分子，这种单宁常见于橡木；而缩合单宁常见在茶叶、石榴和水果的皮、籽、梗之中，基本不溶于水。葡萄酒之中单宁的来源：葡萄本身，葡萄酒之中单宁主要来自葡萄皮，部分还来自葡萄籽跟葡萄梗。

　　红葡萄酒生产过程要浸皮发酵，因此红葡萄酒之中单宁含量高，一般在一到五g/L范围内。

　　郑州葡萄酒代理*，白葡萄酒一般要去皮、去籽发酵，单宁含量远远低于红葡萄酒。

　　而桃红葡萄酒生产过程之中浸皮时间短于红葡萄酒，因此，单宁含量也低于红葡萄酒。橡木之中本身包含单宁，当把葡萄酒置于橡木桶之中陈年时，桶壁之中单宁会渐渐被萃取进入酒液。一般新橡木桶之中单宁含量**旧像木桶，因此，使用新橡木桶熟成的葡萄酒，单宁含量更高些。此外，在化学结构上，从橡木桶之中汲取的单宁为“水解单宁”，而来自葡萄本身（葡萄皮、籽、梗）的单宁为“缩合单宁”。

　　橡木片，由于使用橡木桶会严重增多生产成本，单宁粉、橡木片跟像木棍也被普遍应用至酒的酿造过程之中。郑州葡萄酒在短期陈酿过程之中，很难以说清哪种酿酒办法好，可是用橡木桶陈年的时间会更长些，可以达70年之久。葡萄品种与单宁含量，像上文所述，葡萄酒之中单宁主要来自于葡萄本身，然而，不同红葡萄品种，单宁含量不同。

　　葡萄酒之中单宁的*终含量不仅仅与葡萄品种有关，还与酿造过程之中产区、年份、浸皮时间、浸籽时间、橡木种类、橡木桶制作工艺、陈年时间等因素有关。

　　单宁对红葡萄酒的作用：单宁是郑州葡萄酒的骨架与灵魂，单宁的骨架类似房屋的栋梁，同“酸度”类似，单宁也是葡萄酒口感的“骨架”之一，它犹如房子的栋梁一样，可以使其结构稳定、坚实丰满。

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　　此外，单宁可以与酒液之中的其它成分发生反应，生成新物质，有利于葡萄酒发展出皮革、**等复杂迷人的陈年风味。人们常常用“结构感强”来形容单宁的骨感，相反，那些缺乏单宁的红葡萄酒在结构上会失衡，一般表现为质地轻薄、柔弱无力、素然无味。

　　生活之中大多数人喜欢甜美，讨厌酸涩。对于初尝红葡萄酒的人，那种干涩常让人不知如何面对，不知让多少人丧失了对葡萄酒的好奇，错失了对于葡萄酒味觉探险的机会。事实上，在红葡萄酒的世界里，涩感却拥有**的美味价值，少了涩感的一款红葡萄酒必定要因此而黯然失色。

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　　郑州葡萄酒代理，许多年轻的出色红葡萄酒，不论有多少圆润的果味，酒之中涩感一般是非常重的，可是却一点不会影响它们成为良好的佳酿，或许，这正是红葡萄酒*魅惑人的地方，单宁才是一款葡萄酒的灵魂所在。

　　单宁稳定红葡萄酒的颜色，红葡萄的颜色主要来源于葡萄皮之中的花青素，是1种水溶性自然色素，以游离态存在，非常不稳定。游离态的花青素会与发酵过程之中的二氧化硫跟氧气反应，导致红葡萄酒的颜色被漂白。

　　此外，花青素的稳定性还受pH值影响，pH值越低颜色越红，色泽越光鲜亮丽；pH值越高，色泽渐渐变暗，并且颜色渐渐趋于蓝色。而单宁可以与花青素产生化学共价连结，产生色素聚合物，色素聚合物稳定性远远**游离态的花青素，能赋予红葡萄酒长期稳定、好、富有活力的颜色。

　　单宁决定红葡萄酒陈年的潜力，“陈年”是指发生在葡萄酒装瓶之后的一系列口感跟风味变化，而“熟成”发生在发酵结束之后，装瓶之前，因此，橡木桶之中的葡萄酒不是陈年，是熟成。

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　　一支酸度高、单宁重的葡萄酒，在年轻的时候，喝起来一般会比较生涩，不易入口。不过，待陈年之后，郑州葡萄酒*的单宁被渐渐软化，渐渐由生涩、粗糙变为柔顺、细致，甚至还可能像天鹅绒般柔和，此时喝起来才会感觉圆润顺口，涩得恰到好处。

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　　陈年过程中，单宁还可以结合酒液之中的大分子，生成新物质，使葡萄酒呈现复杂迷人的陈年香气。此外，单宁还具有抗氧化效果，是1种自然防腐剂，可以有用防止葡萄酒因为被氧化而变酸，使长期储存的葡萄酒能保持*状态，所以，单宁对于红葡萄酒的陈年能力具有决定性的作用。

　　单宁是红葡萄酒的骨架跟灵魂，带来涩感的同时也给葡萄酒增添了几分复杂度，高单宁的葡萄酒涩味更重，更具有陈年潜力，可是单宁含量跟红葡萄酒的品质并不呈正比。一杯好的葡萄酒，应该是酒精、酸度跟单宁等相互协调、平衡的结果。郑州葡萄酒代理*需要多少钱，口感好的葡萄酒可使用“柔顺指数”来衡量，计算公式为：柔顺指数=酒精度-（总酸+单宁）。

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　　一般来讲，柔顺指数在5以下的红葡萄酒是粗陋平庸的，**过5是柔顺的，**6或者是丰满浑厚的。若一红葡萄酒的酒精度为12，总酸为3.6克/升，单宁为1.8克/升，那么，这种葡萄酒的柔顺指数即为：6.6，这种葡萄酒应该是协调和谐、丰满醇厚的。

　　从以上来看，单宁、酒精跟酸度之间的均衡，更是维持葡萄酒平衡的关键。所以说并非单宁越高，葡萄酒就越好，单宁也只是保证葡萄酒平衡的1个不可或缺的重要因素。

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