巴中*厨房自动化设备 商用*厨房设备

厨房的功能可按厨房的区域划分来体现：
7、餐具洗涤区域：该区域具有餐具回收、浸泡、连清、整理、洗残渣处理等功能。?
8、餐具消毒、贮存、保管区域：该区域具有餐具消毒、干燥、贮存等功能。
9、工艺原料储存区域：该区域具有食油、调料、干货等储存功能。
10、工艺用品储存区域;该区域具有餐具、保温器具、烹饪工具、包装材料等储藏功能。
11、安全卫生区域：该区域具有卫生间、沐浴、一次更衣、洗手消毒、踏步消毒、风淋消毒、二次更衣、员工通道、参观通道等功能。
12、办公休闲区域：该区域具有产品检验、现场办公、员工进餐、员工休息等功能。
13、生产工艺辅助区域：该区域具有电、水、燃气、蒸汽供给，通排风及空调，排水、排污，物流运输，消防报警及生产监控指挥等功能。
平面布局：
1、应符合产品加工工艺，使、物流、气流、废弃物流顺畅。
2、人员进入车间，进行一次，二次更衣，风淋，洗手，消毒，不可直接进入车间。
3、操作人员直接到达各自的操作区域，避免清洁区与污染区人员动线相互交叉。
4、避免污染物和非污染物的动线交叉。
5、避免生、熟品之间的相互交叉。
6、加大清洁区空气压力，防止污染区空气向清洁区倒流。
7、气流从低温向高温区流动。
8、严格按照工艺合理选择加工设备、物流设备、制冷设备。

厨房分类：
按业态：
团膳业厨房；快餐连锁业厨房；火锅连锁业厨房。
又可分为：企业员工餐、学生营养餐、高校、铁路、航空、*、医院及社区供餐等。
按配送模式：
全热链配送式、全冷链配送式、冷热链混合配送式。
厨房的功能可按厨房的区域划分来体现：
1、原料加工储存区：该区域具有原料检验、冷藏、冷冻、粗加工(原料摘剔、分割、浸泡、清洗)、细加工切配(原料的再清洗、消毒、成型、计量、分装)、原料半成品缓冲保鲜储藏等功能。
2、加热调理及成品储藏区域：该区域具有菜肴的炒、煮、蒸、炸、烤及菜肴成品保鲜、保温、缓冲储藏的功能。
3、米制食品加工区域：该区域具有米储存、计量、清洗、配水、连续炊饭，扒松、分装等功能。
4、面制食品加工区域：该区域具有面储存、计量、成型、发酵、蒸烤、分装等功能。
5、热链配餐区域：该区域具有对米面制品和菜肴进行计量、分装、配膳等功能。
6、冷链食品配餐区域：该区域具有对各种冷藏冷冻、冷熟食品分装、配膳等功能。
厨房特点：
1、为消费者提供更具有特色的厨房产品，保证商品的品质、卫生标准的一致性。
2、可通过集中采购、生产、控制价格，提高商品附加值，实现企业利润大化。
3、可降低各销售网点的加工成本，减少库存，降低损耗。
4、可快速有效地应对各销售网点订货需求，实现多品种、小批量、高效率配送服务，降低物流成本。
5、降低人事费用、降低物业成本。
6、提高服务水平，提高工作效率。
厨房工艺流程：清洗-晾干-切菜-炒制-冷却-分装-封口。
使用人群：企业供餐、学校供餐、门店供餐、*供餐、等大型场所。

厨房的作用：
厨房首先集中采购这方面，其实就是厨房可以聚集所有的连锁然后来提高要货方面的计划，接下来在结合中心库以及市场供应部制定采购计划，统一向市场采购原辅材料。中心厨房要按照统一的品种规格和质量要求，将大批量采购来的原辅材料加工成成品或半成品。对采购的原辅材料和制成的成品或半成品进行质量检验，做到不符合原辅材料不进入生产加工过程，不符合的成品或半成品不出厨房。
传统厨房：
厨师厨工薪水年年涨，用工成本高居不下。
配料比例有人工误差，菜品口碑无法统一。
厨房占用**过 30%以上，房租随之水涨船高。
分散采购，采购成本高，品质安全无法控制。
用厨房加工的好处就是：省时、省工、省钱、提高产品附加值，实现企业利润大化，保证商品的品质、卫生标准的一致性。现在厨房：设备代替人工，降低人力成本。保证口味统一，防止技术扩散。间接降低房租，节省运营成本。集中规模采购，品质稳定安全。
建立厨房，实行统一原料采购、加工、配送，精简了复杂的初加工操作，操作岗位单纯化，工序专业化，有利于提高餐饮业标准化、工业化程度，是餐饮业实现规范化经营的必要条件，只有这样才能在一定规模基础上产出规模效益，让家庭厨房劳动社会化，更科学地**市民餐桌的安全。