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膨化食品的种类和原理

膨化食品，国外又称挤压食品、喷爆食品、轻便食品等，是近些年国际上发展起来的一种新型食品。它以谷物、豆类、薯类、蔬菜等为原料，经膨化设备的加工，制造出品种繁多，外形精巧，营养丰富，酥脆香美的食品。因此，*具一格地形成了食品的一大类。由于生产这种膨化食品的设备结构简单，操作容易，设备投资少，收益快，所以发展得非常迅速，并表现出了较大的生命力。


由于用途和设备的不同，膨化食品有以下三种类型：一是用挤压式膨化机，以玉米和薯类为原料生产小食品；二是用挤压式膨化机，以植物蛋白为原料生产组织状蛋白食品(植物肉)；三是以谷物、豆类或薯类为原料，经膨化后制成主食。除了试制出间接加热式膨化机外，还用精粮膨化粉试制成多种膨化食品。


种类


1.主食类：烧饼、面包、馒头、煎饼等。


2.油茶类：膨化面茶。


3.*食品：压缩饼干。


4.糕点类：桃酥、炉果、八件、酥类糕点、月饼、印糕、蛋卷等。


5.小食品类：米花糖、凉糕等。


6.冷食类：冰糕、冰棍的填充料。


上述食品中，有些品种如膨化面茶、印糕、压缩饼干等全部是用膨化粗粮制成的；有些品种只掺入一定比例的膨化粗粮。


膨化技术虽属于物理加工技术，但却具有本身的特点。膨化不仅可以改变原料的外形、状态，而且改变了原料中的分子结构和性质，并形成了某些新的物质。


原理 当把粮食置于膨化器以后，随着加温、加压的进行，粮粒中的水分呈过热状态，粮粒本身变得柔软，当到达一定高压而启开膨化器盖时，高压迅速变成常压，这时粮粒内呈过热状态的水分便一下子在瞬间汽化而发生强烈爆炸，水分子可膨胀约2 000倍，巨大的膨胀压力不仅破坏了粮粒的外部形态，而且也拉断了粮粒内在的分子结构，将不溶性长链淀粉切短成水溶性短链淀粉、糊精和糖，于是膨化食品中的不溶性物质减少了，水溶性物质增多了

膨化食品以谷物、豆类、薯类、蔬菜等为原料，经膨化食品机械设备的加工，制造出品种繁多，外形精巧，营养丰富，酥脆香美的食品。因此，*具一格地形成了食品的一大类。而且生产这种膨化食品的设备结构简单，操作容易，设备投资少，收益快。


济南希朗膨化食品机械设备双螺杆膨化机由供料系统、挤压系统、加热系统、传动系统、旋切系统和控制系统等几部分组成。将物料由喂料机喂入，机筒经过高温、高压、高剪切，使物料膨化以达到所需的组织状态等品质要求。
主要特点：
1.主机采用先进的变频器调速技术，使设备动力强劲、运转平稳、省电。
2.螺杆采用合金钢渗氮处理，螺杆的寿命长，个别设备采用积木组合结构，可根据不同需要任意组合
3.强制润滑系统，以保证设备传动部分具有长的寿命
4.可视全自动温控系统，以使温度控制直观、参数精确
5.螺杆具有自清洁功能，停机*拆卸螺杆清理
6.不同螺杆和长径比可满足不同生产工艺。
双螺杆膨化机对原料适应范围广、产品形状多、配置灵活。选择不同的机型和配置可以生产不同的产品。目前来说膨化食品机械的应用主要有：一是以玉米和薯类为原料生产各类休闲小食品；二是以面粉为原料生产各种仿真食品；三是以植物蛋白为原料生产组织状蛋白食品（俗称人造肉）；四是以谷物、豆类或薯类为原料，经膨化后制成主食。另外根据不同的设备组合也可生产其他产品。

双螺杆膨化机对原料适应范围广、产品形状多、配置灵活。选择不同的机型和配置可以生产不同的产品。


目前来说的应用主要有：


一、以玉米和薯类为原料生产各类休闲小食品；


二、以面粉为原料生产各种仿真食品；


三、以植物蛋白为原料生产组织状蛋白食品（俗称人造肉）；


四、是以谷物、豆类或薯类为原料，经膨化后制成主食。


另外根据不同的设备组合也可生产其他产品。如：夹心米果、巧克力棒、面包糠、营养大米等。


主要来说已生产膨化食品zui为直接。膨化食品以谷物、豆类、薯类、蔬菜等为原料，经膨化食品机械设备的加工，制造出品种繁多，外形精巧，营养丰富，酥脆香美的食品。因此，*具一格地形成了食品的一大类。而且生产这种膨化食品的设备结构简单，操作容易，设备投资少，收益快。