其次挂面机运行前可先空转10分钟左右,听机器有无异响,如有要排除故障后再开机使用,加工时工作人员不可用手送面,以防发生危险,停机后要清洁机器,清除残存的面坯,方便下次使用。定要确保面条长度正中恰好搭在挑杆上。
此外,对当前国际上提出的油炸淀粉类食品及热反应香精可能发生生化反应并生成有害物质——丙烯酰胺的问题,应深入研究。
如何进一步提高方便面和挂面生产线的自动化水平,如无人操作、监控、故障显示、成品快速自动检重、调味包的自动投放、产品的活性包装和警示包装(能自动警示包装容器内的产品发生变质)等新技术开发应用,都是今后需要努力解决的课题。
如何降低油炸方便面含油量又不影响风味和口感的问题;营养不平衡问题;口味单调,久吃有油腻感和厌烦的问题;寻找更安全、更营养、更省油、更便宜的棕榈油替代品问题;新颖菜肴型方便面、功能性食疗方便面和挂面的开发、功能性呈味物质的开发以及高水分面条的保质期问题等。
如果采用**临界萃取技术提取**香辛料的活性有效成分,制成调味液,不仅风味**,而且可以彻底解决**标问题,也不必用辐照方法灭菌了。**香辛料萃取液的优点是:浓度高、添加量小、贮存时间长、效果好。