挂面烘干工艺可分为四个阶段:
1、冷风定条阶段:刚进入烘房内的湿面条长度一般在1.4m左右,水分含量大,易因自重拉伸而造成断条。所以,这个阶段的任务是除去湿面条表层的一部分水分,以固定其组织,增加强度。此阶段,湿面条中的水分均属自由水,易靠蒸发作用去除,所以此阶段采用加强空气流动的办法来促进水分蒸发。此阶段控制室温为 20-30℃,强通风,时间为30分钟,水分由32%~35%下降为 27%~28%。
热泵干燥是一种温和的、接近自然的干燥,适合于大部分农产品、红枣、药材等,热泵烘房加热方式采用了先进的热泵技术,利用少量的电力能源将室外热量搬运到干燥室内,终通过循环加热和热回收技术完成物料的干燥过程,尤其是在寒冷的冬季也能保证设备的效率。
适用物料
粮食谷物、海产品、蔬菜脱水、银耳、地黄、瓜子、玫瑰花、花生、果蔬、肠衣、烟叶、皮革、香菇、枸杞、干果、金花葵、肉制品、蚊香、贡香、布料、衣物、挂面、腐竹、肥料、药品、中药材、纸品、木材、种子、污泥、石膏、五金产品、冶金产品、矿山副产品、化工产品、烟气脱硫石膏、粘土、土豆、牧草、烤烟等的烘干。
2、保湿出汗阶段:此阶段的主要目的是提高面条内部温度,以便加快水分由内向外的转移速度。若只采取高温,又会加大表面汽化速度,所以此阶段在适当提高温度的同时采用较高的相对湿度,限制表面汽化同时提高内部水分转移速度。此阶段温度为35~45℃,相对湿度 75 %一 85%,运行时间30分钟,水分由 27%一 28%下降为 25%。
3、保湿出汗阶段:此阶段后,面条内部温度升高,内部水分转移与表面汽化基本平衡,因此此时可升高温度、降低湿度,保证水分的大量去除。此阶段温度为 45~50,相对湿度 55%一 60%,时间为90分钟,水分由25%下降至16%一17%。