凉山面食醒发室 醒发室控制器

说起烘焙，重要的就是面团的生产和发酵，而现在随着机械化的发展，面团生产线也开始全面投产。而对于面团生产线来说，醒发室的重要性不言而喻。
面包醒发室的使用事项：
1.此机的工作环境：室内温度应低于40℃；
2.此机在工作状态下不得断水；
3.此机在工作状态下请尽量避免频繁开关门；
4.应定期清洗冷藏化霜时产生的积水，清洗周期一般为一周；
5.此机不得长期做冰箱使用。

面包醒发室的醒发原则和目的讲解：
1、恢复柔韧性：
面坯经压片和成型后，处于紧张状态，僵硬而缺乏延伸性。醒发时使面团的紧张状态得到恢复，使面坯变得柔软有利于其膨胀。
2、面筋网络扩展：
在醒发过程，面筋进一步结合，网络充分扩展，增强其延伸性和持气性，以利于体积的保持。当然，也可能因发酵作用会使面筋水解或破坏。
3、面团发酵：
面包的生产可能采用主面团发酵法和主面团不发酵直接成型醒发的工艺，无论主面团发酵与否，醒发过程的发酵都是不容忽视的。发酵过程中酵母菌大量生长繁殖，发生一系列的生物化学反应，面团的pH值变低，产生风味物质。
4、使产品组织疏松：
酵母发酵产气使面包生坯内部产生多孔结构，膨胀达到所要求的体积而且改善面包的内部结构，使其疏松多孔、柔软可口、外观丰满。

全自动面包醒发室特点：
1、全部采用微电脑控制系统，温度更，更节能；
2、双层钢化大玻璃，视线好，面包更容易烘烤；
3、轻型磨砂塑胶拉手，不传热，无高温；
4、豪华气派，更适合现烤店。

面包醒发室产品性能：
1、内外全不锈钢设计，PU发泡保温材料；
2、温度范围：5-60度，湿度范围：50-99%；
3、可以定做冷冻型；
4、全自动触摸式电脑显示控制，温湿度，操作方便。
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