颍上食品冷库设备

　　食品冷库的建造要求及冷藏原因分析

　　1.食品冷藏又称低温贮藏，是指在0℃或略**食品冰点的低温环境条件下，对食品进行贮藏。冷藏是通过抑制微生物及酶类的活动和降低食品基质中的活性，来防止食品腐败变质，保持食品的新鲜度和营养价值。冷藏是目前效果较好、价格较低、保鲜时间校长、较普遍采用的食品贮藏方法。

　　2.动物性食品，如禽、畜、鱼等在贮藏时很容易被细菌污染，细菌并很快繁殖，从而造成食品的腐败。但是微生物的繁殖和酶活性的发挥，都需要适当的温度和水分条件；环境不适宜，微生物就会停止繁殖甚至死亡，酶也会丧失催化能力，甚至被破坏。把动物性食品放在低温条件下就可抑制微生物的繁殖和酶对食品的作用，可以贮藏较长时间而不会腐败变质。

　　3.对于植物性食品，腐败的原因是呼吸的作用。水果、蔬菜在采摘后虽然不能继续生长，但它们仍是一个**体，仍然有生命，有呼吸作用。低温能够减弱果蔬食品的呼吸作用，延长它们的贮藏期限。但温度不能过低，否则会引起植物性食品的生理病害，甚至冻死。因此植物性食品冷藏温度应该选择接近其冰点但又不致使植物发生冻死现象为宜。

　　二、食品冷库的建造要求

　　1.隔热层的隔热性能要好。隔热层的隔热性能越好，耗冷量越小，所引起的库温波动也就越小，从而有利于贮藏物的质量保持，延长贮藏时间，减少贮藏物的干缩损耗，同时可以节省制冷设备的投资和运转费用。注意隔热层外侧的防潮。冷库围护结构两侧的温度不一致，易形成水蒸气分压差，伴随热量的传递，库外的水蒸气就会向库内渗透，故应设置防潮隔气层。常见的防潮方法有3种：沥青防潮、塑料薄膜防潮及使用金属夹心板兼作防潮层。

　　2.选择合适的制冷系统。冷库是通过人工制冷的方法来获取冷量的。目前常用液体气化制冷法或蒸气制冷法。蒸气制冷法可分为压缩式、吸收式、喷射式3种制冷方式，其中以压缩式较为广泛。压缩式制冷机主要由压缩机、冷凝器、调节阀和蒸发器4部分组成，它是一个闭合循环系统。

　　3.安装良好的抽气系统。食品在冷库内贮藏一定时间后易积累二氧化碳、乙烯等气体物质，故需安装良好的抽气系统，以便经常换入新鲜空气，以利于食品的贮藏保鲜。

　　现在大多数食品生产商户、果蔬种植商、批发户、物流人等，都有了食品冷库仓储的意识与概念，建造一座食品冷库来储存货品已经成为主流。但利用食品冷库进行储存货品，货物一来，直接塞到食品冷库里吗？

　　接下来我们看看关于食品以及其他货品的预冷问题。

　　所谓的预冷，主要是指食品等各类可以储存到食品冷库内的货品，从常温降到0℃，或者接近仓储食品冷库温度的一个过程。在这个过程中，冷却或是快速冻结前的快速冷却工艺称为预冷。

　　预冷的目的：通过预冷的产品再放入食品冷库中，才能更好的延长保鲜时间，同时降低食品冷库的用电量。

　　按照预冷后的屋里状态，食品冷库预冷常见的几种冷却状态：

　　单纯温度冷却。

　　用于某些液体需要达到的一定温度的应用。如冷却果蔬、各类食品、液体等。

　　该种预冷仅仅是物品的温度下降，但整个物理状态不发生变化，只是物品本身的热量被减弱。

　　凝固冷却。

　　这种预冷多用于油脂类，比如动物油、植物油、人造黄油、巧克力等。是指一种物质从液体向固态转变的过程，物理状态发生了改变。

　　析出冷却。

　　该种冷却预冷方式，多用于处理果汁、盐水、油、丙酮、石蜡等等，是指液体在冷却时一种或者多种液体成分固体化析出。

　　为了延长果蔬的货架期，减少运输流通中的损耗，预冷是必不可少的。只有通过预冷的方式才能让冷却发挥更大的作用。蔬果因为采摘时受到温度等外界环境的影响，表面温度高、呼吸强烈，并且持续的释放热量会致使周围温度更高，这样会致使大量水分蒸发，营养流失。采取预冷就较大的避免了这种情况的发生。

　　各类货品进行预冷的意义：

　　以果蔬为例，水果蔬菜在田间采摘完，一定时间内是有生命的，会继续呼吸散热，影响果蔬的新鲜，如果不进行低温处理，很快就会变质，因此为了**果蔬的新鲜度、延长果蔬的货架期，预冷是必不可少的。

　　果蔬预冷是将采收后新鲜的果蔬在运输、贮藏或加工以前，迅速除去田间热，并冷却到所预定温度的过程。

　　只有通过预冷的方式才能让冷却发挥更大的作用。果蔬因为采摘时受到温度等外界环境及自身的影响，外层表面温度高、并伴有强烈的呼吸，持续的释放热量会致使周围温度更高，这样会致使大量水分蒸发，营养流失。预冷就较大的避免了这种情况的发生，这就是预冷很重要的意义所在。

　　当然，果蔬预冷也是通过引入果蔬预冷**设施来实现的，燕章制冷也将配合各位果蔬种植户们建立更规范的食品冷库工程以及预冷设施，帮助大家更好地储存保鲜货品。